El pasado 29 de noviembre, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) emitió una alerta alimentaria tras haber detectado la presencia de listeria en algunos productos cárnicos en la Comunidad de Madrid. Son varios alimentos en los que se ha detectado este patógeno: lacón, mortadela y dos tipos de cabezas de cerdo. Así lo comunicó la institución en su perfil oficial en X.
⚠️ Alerta por presencia de Listeria monocytogenes en productos cárnicos.
— AESAN (@AESAN_gob_es) November 29, 2024
🚫 No consumir
Productos afectados de la marca MRM:
▶️ Lacón en tapas cortado a cuchillo
▶️ Cabeza cerdo 1º loncheada
▶️ Cabeza de cerdo ibérica loncheada
▶️ Mortadela ahumada
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En el post de la AESAN se deriva a la nota informativa sobre la alerta en la entidad. En este comunicado se especifica que la alerta se emitió tras el “autocontrol de la propia empresa, que ha comunicado la incidencia a las autoridades competentes, en cumplimiento de la legislación y a fin de no poner a disposición de la población alimentos no seguros”.
Dada la repercusión que ha generado esta alerta, de la que se han hecho eco medios como ABC o elDiario.es, desde INFOVERITAS te damos todas las claves que la rodean.
¿En qué productos se ha detectado la listeria?
Hay varios productos en los que se ha detectado listeria, todos de la empresa MRM. El primero es lacón en tapas cortado a cuchillo, vendido en 170 gramos y con fecha de caducidad del 2 de enero de 2025. El segundo, cabeza de cerdo 1ª loncheada, de 200 gramos y que caduca el 29 de diciembre de este año. El tercero, cabeza de cerdo ibérica loncheada, en 150 gramos y también del 29 de diciembre. El último, mortadela ahumada, de 90, 150 y 200 gramos y con fecha de caducidad al 17 de enero de 2025.
“Según la información disponible, la distribución inicial ha sido en prácticamente todo el territorio nacional, destacan desde la AESAN. La agencia recomienda no consumir estos productos en caso de tenerlos en casa. Si se han comido y se ha desarrollado síntomas de listeriosis (la enfermedad que provoca la listeria), hay que acudir al centro de salud.
¿Qué es la listeria?
La listeria monocytogenes es una bacteria que se transmite, principalmente, por consumir alimentos contaminados, especialmente aquellos refrigerados listos para comer y que tienen una vida útil relativamente larga. Algunos ejemplos son los pescados ahumados, las carnes tratadas al calor o los quesos de pasta blanda. Así se informa desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Entre ellos se encuentran las salchichas cocidas o patés pescados ahumados, leche cruda y helados elaborados con leche cruda, ensaladas preparadas y verduras y frutas frescas.
Este patógeno causa la enfermedad denominada listeriosis. Los síntomas generales varían en función de si se tiene una patología intestinal o invasiva (cuando las bacterias se propagan fuera del intestino), según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés). En el primer caso, las manifestaciones de la listeriosis son diarrea y vómitos; en el segundo, puede cursar también con fiebre, sintomatología similar a la gripe, pérdida de equilibrio, rigidez de cuello, convulsiones o dolor de cabeza.
¿Qué población es más vulnerable a la listeria?
Según la AESAN, en este sentido, en personas sanas la infección suele pasar desapercibida o con síntomas leves. No obstante, la listeriosis reviste especial gravedad durante el embarazo, en pacientes con inmunodepresión, en ancianos y niños. En estos grupos, puede manifestarse con cuadros graves, como septicemia, meningitis, aborto espontáneo o prematuro o incluso muerte fetal. “Aunque la listeriosis es una enfermedad poco frecuente, presenta una elevada tasa de mortalidad en casos graves (30%)”, destacan.
Desde la agencia añaden que en ocasiones es complicado detectar el alimento contaminado, ya que el periodo de incubación, aunque habitualmente es de una o dos semanas, puede oscilar entre pocos días y tres meses.
¿Cómo se puede prevenir la listeriosis?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria especifica que la cocción a más de 65 grados destruye las bacterias. A pesar de ello, la listeria puede contaminar los alimentos una vez están elaborados, como antes de envasarlos o después de cocinarlos. Este organismo puede tolerar ambientes salados y multiplicarse en temperaturas de entre 2 y 4 grados.
Por su parte, la AESAN da una serie de recomendaciones para evitar la infección en el hogar. En primer lugar, hay que seguir las normas de conservación y la fecha de caducidad que se especifica en el etiquetado de los productos. A la hora de preparar alimentos, también hay que seguir las indicaciones que refleja la etiqueta (como no consumir un producto crudo si se señala que hay que cocinarlo).
También hay que cocinar completamente los alimentos antes de comerlos a 70 grados durante 2 minutos. Todo el producto ha de alcanzar, de forma homogénea, esta temperatura. Los alimentos refrigerados han de mantenerse a menos de 5 grados.
A la hora de manipular los alimentos en las casas, es necesario mantener la limpieza del lugar de preparación, separar los productos crudos de los cocinados, cocinar totalmente los alimentos y seguir las indicaciones de temperaturas seguras.
Fuentes
Perfil oficial en X de la AESAN
Nota informativa de la AESAN
Noticias de ABC y elDiario.es
Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, de Estados Unidos