¿Qué sabemos de la alerta por presencia de salmonella en fuet?

El pasado 20 de agosto, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) publicó en su perfil oficial de X una alerta por presencia de salmonella en un lote de fuet. En la nota informativa que acompaña a su mensaje se informa de que las autoridades sanitarias de Cataluña avisaron de la detección de esta bacteria a través del Sistema Coordinado de Intercambio de Rápido de Información (SCIRI). 

⚠️ Alerta por presencia de Salmonella en fuet.
🚫 No consumir
▶️Nombre: Fuet Ibérico Extra
▶️Marca: BonArea
▶️Número de lote: 6170199
📌https://t.co/DIEFa8sZ6h pic.twitter.com/9qkzfa2NAi
— AESAN (@AESAN_gob_es) August 20, 2024

Se trata del fuet ibérico extra de la marca BonArea, destacan en el mencionado comunicado. Y la información de la que se dispone señala que se ha distribuido por Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña, la Comunidad Valenciana, Madrid, Navarra y La Rioja. No obstante, la AESAN señala que “no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas”.

La marca ha informado en una nota de prensa en su web de que ha retirado de la venta todos los productos de la partida contaminada. Y, en caso de que algún consumidor lo tenga en casa, “como medida de precaución, instamos a su devolución en cualquiera de nuestros establecimientos, donde se procederá a devolverle el dinero”.

En este sentido, la alerta alimentaria ha alcanzado una gran repercusión en medios de comunicación. Medios como RTVE o El Periódico se han hecho eco de la noticia. Ante esto, cabe preguntarse por las claves de la salmonella y la enfermedad que provoca, la salmonelosis. Desde INFOVERITAS las ofrecemos a continuación.

¿Qué es la salmonella? 

La salmonela es la bacteria que causa la enfermedad de transmisión alimentaria llamada salmonelosis. La forma más habitual de contagio es a través de agua o alimentos contaminados, de acuerdo con la Clínica Mayo. Aunque tradicionalmente se ha asociado al consumo de productos avícolas contaminados, en los últimos tiempos se ha identificado un aumento, tanto en frecuencia como en gravedad, de infecciones originadas en productos cárnicos porcinos o bovinos, según informa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 

Aunque hay casos de infección asintomática, las manifestaciones más habituales de la salmonelosis son diarrea, fiebre, náuseas y vómitos, cólicos en el estómago, dolor de cabeza, escalofríos e incluso sangre en las heces, destacan desde la Clínica Mayo. Para tratarlos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la rehidratación y la reposición de los electrolitos perdidos. 

En casos leves o no muy graves, no se aconseja el tratamiento antimicrobiano, pero en grupos de riesgo, como ancianos, lactantes o pacientes inmunodeprimidos, y en casos en los que la infección se contagie desde el intestino a otras partes del cuerpo, sí que podría estar indicado, según esta organización. 

¿Cómo se puede prevenir la salmonela? 

Desde la AESAN ofrecen una serie de recomendaciones para evitar la infección por salmonela en casa, destacando, en primer lugar, la higiene en la cocina. Es necesario lavarse las manos correctamente antes y después de manipular alimentos, una vez se ha estado en contacto con material sucio y, sobre todo, al terminar de usar el baño. También han de lavarse a conciencia las manos, las superficies y los utensilios de cocina cuando se ha utilizado con carnes, pescados, frutas, huevos y verduras no lavados, así como en cualquier otro alimento crudo. 

Hay que cocinar alimentos de origen animal completamente antes de consumirlos, de forma homogénea en toda la pieza, a 70 grados y durante dos minutos como medida efectiva para matar la salmonela. Si son alimentos envasados hay que seguir las instrucciones de uso de la etiqueta; no hay que comer crudos productos en los que se indique la necesidad de cocinarlo. Una vez los alimentos se han cocinado, hay que refrigerarlos si no se van a comer inmediatamente. 

En el caso de los huevos, no hay que lavarlos, ya que puede promover que la bacteria pase del exterior de la cáscara al interior del huevo. Si se van a cocinar alimentos compuestos por huevo crudo, como la mayonesa, hay que tomar una serie de medidas de prevención, como extremar la higiene, prepararlos con la menor antelación posible, mantener la refrigeración o tirar lo que no se consuma en el día, además de utilizar recipientes distintos para la preparación de comida, para evitar la contaminación cruzada. En caso de preparar platos como huevos fritos o tortillas poco cuajadas, hay que comerlos inmediatamente después de cocinarlos. 