¿Qué sabemos de la alerta de la AESAN por salmonella en huevo entero líquido pasteurizado?

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado en su perfil oficial de la red social X una alerta por la presencia de salmonela en un producto de huevo entero líquido pasteurizado. En la nota informativa que acompaña a su mensaje se destaca que fueron las autoridades sanitarias de Andalucía las que notificaron la detección de esta bacteria en un lote de 1 kg de la marca OVOPACK.

⚠️ Alerta por presencia de Salmonella en huevo entero líquido pasteurizado.
🚫 No consumir
▶️ Nombre: huevo entero líquido pasteurizado
▶️ Marca: OVOPACK
▶️ Lote: L11142
📌 https://t.co/pYEgFJliqt pic.twitter.com/NGdcsPjbUw
— AESAN (@AESAN_gob_es) October 17, 2024

De acuerdo con lo expuesto en el comunicado mencionado, la distribución primera se ha dado en Andalucía, Cataluña y Extremadura, “si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas”. Desde la agencia recomiendan no consumir el producto de huevo entero líquido pasteurizado en caso de tenerlo en casa. Y, si se desarrollan síntomas de salmonelosis, es necesario acudir al centro de salud, concluyen.

La noticia ha alcanzado una gran repercusión, medios como Infobae o HuffPost ya la han publicado. Dada la importancia de esta alerta, desde INFOVERITAS se ofrecen todas las claves para entenderla.

¿Qué es la salmonela? 

La salmonela es la bacteria que causa la enfermedad de transmisión alimentaria llamada salmonelosis. La forma más habitual de contagio es a través de agua o alimentos contaminados, de acuerdo con la Clínica Mayo. Aunque tradicionalmente se ha asociado al consumo de productos avícolas contaminados, en los últimos tiempos se ha identificado un aumento, tanto en frecuencia como en gravedad, de infecciones originadas en productos cárnicos porcinos o bovinos, según informa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 

Aunque hay casos de infección asintomática, las manifestaciones más habituales de la salmonelosis son diarrea, fiebre, náuseas y vómitos, cólicos en el estómago, dolor de cabeza, escalofríos e incluso sangre en las heces, destacan desde la Clínica Mayo. Para tratarlos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la rehidratación y la reposición de los electrolitos perdidos. 

En casos leves o no muy graves, no se aconseja el tratamiento antimicrobiano, pero en grupos de riesgo, como ancianos, lactantes o pacientes inmunodeprimidos, y en casos en los que la infección se contagie desde el intestino a otras partes del cuerpo, sí que podría estar indicado, según esta organización. 

¿Cómo se puede prevenir la salmonelosis? 

Desde la AESAN se facilitan determinados consejos para prevenir la salmonelosis en casa. El primero de ellos es la higiene en la cocina. Hay que lavarse las manos correctamente antes y después de manipular alimentos, una vez se ha estado en contacto con material sucio y, sobre todo, al terminar de usar el baño. También se deben lavar minuciosamente las manos, las superficies y los utensilios de cocina cuando se ha utilizado con carnes, pescados, frutas, huevos y verduras no lavados, así como en cualquier otro alimento crudo. 

La Agencia recomienda cocinar alimentos de origen animal completamente antes de consumirlos, de forma homogénea en toda la pieza, a 70 grados y durante dos minutos como medida efectiva para acabar con la bacteria. Si dichos alimentos se encuentran envasados es necesario seguir las instrucciones de uso de la etiqueta; no hay que comer crudos productos en los que se indique la necesidad de cocinarlo. Una vez los alimentos se han cocinado, se han de refrigerar si no se van a comer inmediatamente. 

En el caso de los huevos, no hay que lavarlos, ya que de esta forma la salmonela puede pasar del exterior de la cáscara al interior del alimento. Si se van a cocinar productos con huevo crudo, como la mayonesa, se debe tomar una serie de medidas de prevención, como extremar la higiene, prepararlos con la menor antelación posible, mantener la refrigeración o tirar lo que no se consuma en el día, además de utilizar recipientes distintos para la preparación de comida, para evitar la contaminación cruzada. Si se van a preparar platos como huevos fritos o tortillas poco cuajadas, hay que comerlos inmediatamente después de cocinarlos. 