El pasado 29 de julio, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) publicó en su perfil oficial de X una alerta por presencia de listeria monocytogenes en un producto cárnico procedente de Andalucía. Se trata de una partida de zurrapa (lomo de cerdo frito en manteca) de una empresa de Cádiz. En este sentido, advierten que no hay que consumir dicho producto.
⚠️ Alerta alimentaria por presencia de Listeria monocitogenes en producto cárnico (zurrapa) de Andalucía.
— AESAN (@AESAN_gob_es) July 29, 2024
🚫 No consumir
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En la nota informativa que acompaña al mensaje se deriva a la alerta, más detallada, publicada en la web de la Junta de Andalucía. En este comunicado que los productos se han distribuido por las provincias de Cádiz, Málaga y Sevilla. Sin embargo, también se informa de que los lotes contaminados se han retirado.
Dada la repercusión que ha alcanzado la noticia en medios como ABC o Antena 3, cabe preguntarse por las claves que rodean esta alerta sanitaria. Desde INFOVERITAS las ofrecemos a continuación.
¿Qué productos se recomienda no consumir?
La nota de prensa a los consumidores emitida por la Consejería de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía especifica que se recomienda no consumir los productos de zurrapa blanca de Embutidos La Serrana, con fecha de caducidad de 21 de noviembre de 2024, y de los lotes en tarrina de 350-360 gramos, de 1 kilo y de 2,5-2,8 kilos.
Aunque se informa de que se conoce, en la actualidad, su distribución por Cádiz, Málaga y Sevilla, “no se descarta la posibilidad de otras distribuciones o redistribuciones”.
¿Qué es la listeria?
La listeria monocytogenes es una bacteria que se transmite, principalmente, al consumir alimentos contaminados, especialmente aquellos refrigerados listos para comer y que tienen una vida útil relativamente larga. Algunos ejemplos son los pescados ahumados, las carnes tratadas al calor o los quesos de pasta blanda. Así lo explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Entre ellos se encuentran las salchichas cocidas o patés pescados ahumados, leche cruda y helados elaborados con leche cruda, ensaladas preparadas y verduras y frutas frescas.
La bacteria listeria causa la enfermedad denominada listeriosis. Los síntomas generales varían en función de si se tiene una patología intestinal o invasiva (cuando las bacterias se propagan fuera del intestino), según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés). En el primer caso, las manifestaciones de la listeriosis son diarrea y vómitos; en el segundo, puede cursar también con fiebre, sintomatología similar a la gripe, pérdida de equilibrio, rigidez de cuello, convulsiones o dolor de cabeza.
¿Qué población es más vulnerable a la listeria?
Según la AESAN, en este sentido, en personas sanas la infección suele pasar desapercibida o con síntomas leves. No obstante, la listeriosis reviste especial gravedad durante el embarazo, en caso de inmunodepresión, en ancianos y niños. En estos grupos, puede cursar con cuadros graves, como septicemia, meningitis, aborto espontáneo, aborto prematuro o incluso muerte fetal. “Aunque la listeriosis es una enfermedad poco frecuente, presenta una elevada tasa de mortalidad en casos graves (30%)”, destacan.
Desde la agencia añaden que en ocasiones es complicado detectar el alimento contaminado, ya que el periodo de incubación, aunque habitualmente es de una o dos semanas, puede oscilar entre pocos días y tres meses.
¿Cómo se puede prevenir la listeriosis?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria especifica que la cocción a más de 65 grados destruye las bacterias. A pesar de ello, la listeria puede contaminar los alimentos una vez están elaborados, como antes de envasarlos o después de cocinarlos. Este organismo puede tolerar ambientes salados y multiplicarse en temperaturas de entre 2 y 4 grados.
Por su parte, la AESAN da una serie de recomendaciones para evitar la listeriosis en el hogar. En primer lugar, hay que seguir las normas de conservación y la fecha de caducidad que se especifica en el etiquetado de los productos. A la hora de preparar alimentos, también hay que seguir las indicaciones que refleja la etiqueta (por ejemplo, no consumir un producto crudo si se señala que hay que cocinarlo previamente).
También hay que cocinar completamente los alimentos antes de comerlos a 70 grados durante 2 minutos. Todo el producto ha de alcanzar, de forma homogénea, esta temperatura. Los alimentos refrigerados han de mantenerse a menos de 5 grados.
A la hora de manipular los alimentos en las casas, es necesario mantener la limpieza del lugar de preparación, separar los productos crudos de los cocinados, cocinar totalmente los alimentos y seguir las indicaciones de temperaturas seguras.
Fuentes
Perfil oficial de la AESAN en X
Nota informativa de la Junta de Andalucía
Comunicado de prensa a los consumidores de la Consejería de Salud y Consumo
Listeria, en la web de la AESAN
Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, de Estados Unidos